老宋煎魚

04/22/2014, 今天紹清送了幾條Bass, 暫時冷凍, 留到星期天晚餐和兒子一起享用. 吃魚, 清蒸最方便. 每次清蒸的話, 套句水滸英雄魯智深說的: “嘴裡淡出鳥來.” 換個口味, 謝飯禱告時更真情流露.

在此分享我的煎魚方法: 魚的兩面各劃三刀, 抹點鹽, 等十分鐘, 用Paper Towel把水大致吸掉, 兩面都抹上薄薄的一層Corn Starch(黏住就好, 千萬別太厚). 然後,

1) 平底鍋擦乾, 用一片薑塗抹鍋底.

2) 最高溫(10 of 1-10), 熱到鍋底冒煙, 轉到7, 加油(每煎一隻魚, 用一中國湯匙油).

3) 魚趁著熱鍋冷油時下鍋, 不要動它, 等一分鐘後才搖動一下, 再一分鐘後翻面, 蓋上鍋蓋.

4) 兩分鐘後搖動一下, 再兩分鐘後翻面, 鍋蓋還是要蓋上, 兩分鐘後起鍋.

喜歡吃煎魚的, 到這兒就可以了. 若是要更進一步, 那有好多方法, 最快的一種就是:

5) 轉到最高溫, 別再加油, 蔥薑蒜辣椒下鍋翻炒幾下, 加半中國湯匙的低鹽醬油, 1/3飯碗水, 燒滾後澆到魚上(勾不勾茨都行), 結果會變成這個樣子(一年多前煎Crappie的照片):

馬大

04/11/2014(星期五), 早上起來, 看到Oliver的Email, 長輩組星期六要去Dallas Arboretum Picnic, 他問我願不願意作Helper. 天哪! Oliver看錯人了, 我連打個電話回台北給媽媽, 都一拖再拖, 哪有本事去長輩組作Helper? 若是不想, 強迫自己去, 結果會變成馬大中的馬大, 牢騷滿腹, 讓人跌倒. 但是又不忍心一口拒絕他, 就回Email告訴Oliver, 我11am到2pm有事, 只能當去程的司機. Oliver emailed Limei, 問她能不能當回程的司機, Limei說她來回都可以, 不用我去了.

這下子又難了, 因為印象中Limei在Children’s Programs的事工上很忙, 若是需要抽空來回當司機, 可能會犧牲掉她的休息時間. 我到底要選擇那一般的福分: “11am到2pm好好享用午餐”, 還是那上好的福分: “為教會事工做一趟全程Helper”? 心腸一軟, 改變主意, 選擇全程作Helper. 倒是沒想到, Limei雖然不必當司機, 她還是去作Helper了.

結果, 那些長輩組的大哥哥大姊姊們(中間有幾位還真是沒比我大幾歲), 並沒讓我覺得有任何壓力. 回程時, 冼弟兄夫婦都很疲倦了, 講個笑話給他們聽, 內容不宜寫出, 能看見他們哈哈大笑才是重點, 我也很開心. 回家後, 非但不覺得累, 反而重新得力. 晚上壯膽打電話回台北給媽媽, 她接到電話還蠻高興的, 暫時卸下了我的心頭重擔. 感謝讚美主.

整個過程, 我相信是神在各人的心裡動工, 被祂點到名的, 外面作馬大, 裏面作馬利亞, 一個也沒跑掉.

[後記]

04/18/2014, 今天在教會幫忙帶兩歲小孩兒, 才一星期, 從Youth變成了爺爺. 就別什麼馬大馬小的了, 叫我馬肥, 雖然肥, 吃的不多(老婆認為不吃更好), 可什麼活兒都能做一點兒, 感謝讚美主.

老宋牛肉麵

女兒和兒子, 吃遍各處的牛肉麵, 都說還沒吃到比家裡更好的. 我做的牛肉麵, 不油膩, 色香味俱全. 達到這種境界之前(抱歉實在找不出謙卑的字眼來形容), 試過許多不同做法, 畫蛇添足, 沒有果效. 最後終於醒悟, 回頭抓住一個很久以前我就覺得既省事又好吃的做法. 從此每次都做出不變的味道, 讓吃的人記在心裡(這叫經過必留下痕跡), 知道以後能盼望什麼, 不必再四處尋找. 今天主日學, Milton講能力與恩賜, 我想, 做牛肉麵是我的能力, 如果和弟兄姊妹們分享做法, 他們也可以讓家人吃的開心, 我的能力就成了恩賜, 所以趕快記載.

我比較喜歡用大華超市已切成塊狀的牛腱. 除了節省時間, 好處是每塊肉的厚度相同, 表面的油和附著物都已清除乾淨. 用6 Qt的鍋, 加4 Qt水, 煮滾後加入牛腱兩盒(共2.5~3.0 lb). 再煮滾, 撇去漂浮物(as much as you can). 以10人份電鍋量杯為準, 加入1杯米酒, 1杯萬家香陳年醬油, 1 罐28oz的Hunt’s Diced Tomato (with Basil, Garlic & Oregano), 1茶匙鹽, 切段的青蔥4枝, 老薑4片, 拍裂的大蒜6粒, 漢宮滷包1包(內有2小包, 都要加入), 冰糖6粒(普通葡萄乾大小), 草果1粒(找不到的話可省略), 煮滾後, 轉小火(3 of the 1-to-10), 蓋鍋蓋, 煮70分鐘後關火. 這時應該已是香氣撲鼻, 但是別端開, 要繼續蓋著鍋蓋悶30分鐘. 70分鐘和30分鐘, 與牛肉煮的軟硬度有關, 以後可依個人喜好調整.

和牛肉麵搭配的酸菜, 非常重要. 用一包菜葉多過菜梗的酸菜, 剁碎, 洗淨, 擠去水份. 熱鍋乾炒, 到酸菜大致炒散, 不沾在一起之後起鍋. 馬上加半湯匙油進鍋, 加入去了籽切成小塊的紅色朝天椒(12~15個, 如果家裡有人不吃辣, 可以不放), 4粒剁碎的大蒜, 半茶匙糖, 快炒3,4下後, 加入乾炒過的酸菜, 翻炒到看起來亮亮的後起鍋. 青剛菜苗洗淨燙熟, 切蔥白和莞荽(香菜)備用, 每個麵碗內放入一個拍裂的大蒜. 用安泰麵廠寬條的陽春麵(是溼麵, 中國超市放在冷藏櫃, 家裡吃不完可放冰櫃), 煮熟撈出放入麵碗, 加入牛肉湯, 牛肉, 蔥白, 莞荽, 和青剛菜苗. 這個安泰麵廠寬條的陽春麵, 既吸湯汁又很有勁兒, 非常好吃. 依個人喜好, 加入適量酸菜, 慢慢享用, 別忘了感謝讚美主.

[後記]

想起一位朋友, 現在人不知道到哪兒去了. 從前他在Richardson開川菜館的時候, 賣的牛肉麵曾經暴紅. 有一回, 我到他的廚房聊天, 灶上一大鍋牛肉湯正在熬著, 我攪動一下, 撈起了他的料包, 我的媽啊! 是一隻封了口的襪子, 以我們熟識的程度, 我知道那肯定不是新襪子. 至於洗過沒有, 他說那是秘方的一部份, 礙難透露. 所以, 想吃牛肉麵還是自己煮比較好.

Barefoot Follower

04/01/2014, 早晨4點, 送女兒到Love Field Airport, 她要在Los Angeles Airport和Missionary Team會合, 前往菲律賓某極貧困地區, 6月底才會回來. 看她背了一個49磅的Backpack去Check-in Luggage, 心裡很不捨. 對我們夫婦來說, 以後這三個月, 又是一次全心交託仰望的操練.

LA起飛前, 她傳來Text: “My tennis shoes broke while I walked to the plane. The whole bottom fell off. So I threw them away.” 老頭兒一看就緊張起來了: “U go Philippine barefoot? What a devoted…” 唉! 看不見也摸不著, 只能禱告求告神, 托住女兒, 也托住我們夫婦.

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