金句

凡事都可行, 但不都有益處. 凡事都可行, 但不都造就人(林前10:23). 無論做什麼, 都要為榮耀神而行 (林前10:31). 這些經文, 是我信主後對自己的提醒和盼望. 沒想到嘻笑人生, 十年過去了, 還沒結出什麼好果子. 以後請大家換個角度看我: "還好這人已經信主了, 不然更糟."

Sunday, April 6, 2014

老宋牛肉麵

女兒和兒子, 吃遍各處的牛肉麵, 都說還沒吃到比家裡更好的. 我做的牛肉麵, 不油膩, 色香味俱全. 達到這種境界之前(抱歉實在找不出謙卑的字眼來形容)試過許多不同做法畫蛇添足, 沒有果效最後終於醒悟回頭抓住一個很久以前我就覺得既省事又好吃的做法從此每次都做出不變的味道讓吃的人記在心裡(這叫經過必留下痕跡)知道以後能盼望什麼, 不必再四處尋找. 今天主日學, Milton講能力與恩賜, 我想, 做牛肉麵是我的能力, 如果和弟兄姊妹們分享做法, 他們也可以讓家人吃的開心, 我的能力就成了恩賜所以趕快記載.

我比較喜歡用大華超市已切成塊狀的牛腱. 除了節省時間, 好處是每塊肉的厚度相同, 表面的油和附著物都已清除乾淨. 6 Qt的鍋, 4 Qt, 後加入牛腱兩盒(2.5~3.0 lb). 再煮, 撇去漂浮物(as much as you can). 10人份電鍋量杯為準, 加入1杯米酒, 1杯萬家香陳年醬油, 1 28ozHunt’s Diced Tomato (with Basil, Garlic & Oregano), 1茶匙鹽, 切段的青蔥4, 老薑4, 拍裂的大蒜6, 漢宮滷包1(內有2小包, 都要加入), 冰糖6(普通葡萄乾大小), 草果1(找不到的話可省略), 煮滾後, 轉小火(3 of the 1-to-10), 蓋鍋蓋, 70分鐘後關火這時應該已是香氣撲鼻, 但是別端開要繼續蓋著鍋蓋悶30分鐘. 70分鐘和30分鐘, 與牛肉煮的軟硬度有關, 以後可依個人喜好調整.

和牛肉麵搭配的酸菜, 非常重要. 一包菜葉多過菜梗的酸菜, 剁碎, 洗淨, 擠去水份熱鍋乾炒, 到酸菜大致炒散, 不沾在一起之後起鍋. 馬上加半湯匙油進鍋, 加入去了籽切成小塊的紅色朝天椒(12~15如果家裡有人不吃辣, 可以不放), 4剁碎的大蒜, 半茶匙糖, 快炒3,4下後, 加入乾炒過的酸菜, 翻炒到看起來亮亮的後起鍋青剛菜苗洗淨燙熟, 切蔥白和莞荽(香菜)備用, 每個麵碗內放入一個拍裂的大蒜. 用安泰麵廠寬條的陽春麵(是溼麵, 中國超市放在冷藏櫃, 家裡吃不完可放冰), 煮熟撈出放入麵碗, 加入牛肉湯, 牛肉, 蔥白, 莞荽, 和青剛菜苗. 這個安泰麵廠寬條的陽春麵, 既吸湯汁又很有勁兒, 非常好吃. 依個人喜好, 加入適量酸菜, 慢慢享用別忘了感謝讚美主.

寫到這兒突然想到昨天在教會碰到老曹問他復活節會不會受洗結果他還是沒有投降老曹神的話語, 始終如一永不改變經過必留下痕跡讓我們記在心裡知道以後能盼望什麼, 不必再四處尋找. 相信你已經歷過神的恩典被拿下是早晚的事就別拖了受洗吧!
[後記1]
想起一位朋友, 現在人不知道到哪兒去了. 從前他在Richardson開川館的時候, 賣的牛肉麵曾經暴紅. 有一回, 我到他的廚房聊天, 灶上一大鍋牛肉湯正在熬著, 我攪動一下, 撈起了他的料包, 我的媽啊! 是一隻封了口的襪子, 以我們熟識的程度, 我知道那肯定不是新襪子. 至於洗過沒有, 他說那是秘方的一部份, 礙難透露. 所以, 想吃牛肉麵還是自己煮比較好.

[後記2]
這篇因標題很喳呼, 反應還不錯我這人逢誇必亂有語不驚人死不休的毛病, 得意之餘, 告訴老婆我退休後要回台灣賣牛肉麵被她澆了一頭冷水甚是無趣不過這行業確實看不出有什麼前景就是了. 聽說, 最近日本拉麵在台灣一家接著一家的開, 繼續這樣開下去傳統的中式麵館早晚要栽在桃太郎手裡所以, 若是真回台灣開牛肉麵館要取名為淘汰郎”, 雖有混淆視聽之嫌, 但符合退休之實.

2 comments:

Shaoqing said...

无图无真相!!哈哈。

Peter Xie said...

哈哈,Eric,菜谱记下来了,周末一定试下老宋牛肉面。