04/22/2014,
今天紹清送了幾條Bass, 暫時冷凍, 留到星期天晚餐和兒子一起享用. 吃魚, 清蒸最方便. 每次清蒸的話, 套句水滸英雄魯智深說的: “嘴裡淡出鳥來.” 換個口味, 謝飯禱告時更真情流露.
在此分享我的煎魚方法: 魚的兩面各劃三刀, 抹點鹽, 等十分鐘, 用Paper Towel把水大致吸掉, 兩面都抹上薄薄的一層Corn Starch(黏住就好, 千萬別太厚). 然後,
1)
平底鍋擦乾, 用一片薑塗抹鍋底.
2) 最高溫(10 of 1-10), 熱到鍋底冒煙, 轉到7, 加油(每煎一隻魚, 用一中國湯匙油).
3) 魚趁著熱鍋冷油時下鍋, 不要動它, 等一分鐘後才搖動一下, 再一分鐘後翻面, 蓋上鍋蓋.
4)
兩分鐘後搖動一下, 再兩分鐘後翻面, 鍋蓋還是要蓋上, 兩分鐘後起鍋.
喜歡吃煎魚的, 到這兒就可以了. 若是要更進一步, 那有好多方法, 最快的一種就是:
5)
轉到最高溫, 別再加油, 蔥薑蒜辣椒下鍋翻炒幾下, 加半中國湯匙的低鹽醬油, 1/3飯碗水, 燒滾後澆到魚上(勾不勾茨都行), 結果會變成這個樣子(一年多前煎Crappie的照片):
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